先生が往診宅でもらわはった淡竹（はちく）。取ったばかりのものをすぐゆがいて冷凍保存してくれたはったそうです。たくさんおすそ分けしてもらったので、贅沢にステーキにしてみました。普通の筍だと上のやわらかい部分が取り合いになるうちら。でも淡竹はやわらかい中にもシャクシャクした歯触り、えぐみもなく、取り合いすることなく食べることができます。

若芽と一緒におだしで炊くもよし、炊き込みご飯にするもよし…といろいろ夢がふくらみます。でも、まずは素材をしっかり味わいたいので、大きめに切ってきんぴら風のステーキにすることにしました。ごま油で炒め、表面に薄く焼き色がついたところでだし醤油をまわしかけ、こげた醤油の香ばしいにおいがしてきた時点で火を止めます。

味付けは少量のだし醤油だけ。そのまま食べてもよいですし、だし醤油にわさびを足したものをソース代わりに付けて食べてもよしです。思いがけず新緑の季節の味を堪能することができました。

前々から気になっていた「塩麹（こうじ）漬け」を試してみました。
なんと、これがもう絶品。柔らかくもプリプリとした歯ごたえ、噛むとじゅわっと旨味・甘味・塩味がバランスよく口に広がり、１つ食べるごとに固く握手を交わす私達でした。
　
作り方はいたって簡単。
前日に、皮をはずし一口大に切ったむね肉をビニール袋に入れて、塩麹を上から適当に（ムネ肉１枚に対して大さじ１弱）かけます。
袋の口をしばり、むね肉と塩麹をよくもんでなじませます。
一通りなじませたら、上からラップの芯等で適当に叩き、冷蔵庫で一晩寝かせます。皮は別にとっておいて冷蔵庫で保存します。
翌日、取っておいた皮をフライパンでじっくり焼き、油を出します。
寝かせておいたむね肉を中火→弱～中火→中火→中～強火で焼いていきます。
最後に刻み葱を入れて出来上がり。
ぜひ、柚子胡椒をつけて食べてみてください。それ以外の調味料はいりません。
日本酒がとてもよう合います☆居酒屋うさの看板メニューになること間違いなし。

この塩麹、万能調味料として、ミニマリストの食卓には欠かせないものになりそうです。

うちの定番中の定番、「うどんぎょうざ」を作りました。
このメニュー、某市のご当地グルメとして紹介されているのを最近聞いて驚きました。
私にとっては、幼い頃から週末メニューとしてよく食べていたもので、たこ焼きやお好み焼き、カレーライスと同じ感覚。
京都生まれ京都育ちの夫にとっては、未知との遭遇だった「うどんぎょうざ」ですが、10数年前に初めて食べて以来、夢中でがっつく食べ物の一つになっています。

テンション高く「俺もお手伝いするんやーっ！」と1袋15円のうどんをブンブンと振り回したはる夫の横で、大量のニラとネギを用意して調理開始です。

カレーと同じように、うどんぎょうざも各家庭の味があり、一概にこうとは言えへんのですが、うちでは基本こんな感じです。

まず、ニラ2束、ネギ2束をひたすら刻みます。(ニラとネギの比率は、仕入れ価格で変わります)
そこに、豚ミンチ1パック（250～300グラム）、卵を4～6個、刻んだ細うどん2袋を入れます。
満遍なくなじむまでザクザク混ぜます。
混ざったら、
ごま油、顆粒だし、豆板醤、醤油（全部適当です、大さじ1杯くらい？）、チューブのニンニクも小指の長さほど入れて、再度かき混ぜたら生地の完成。

わたし的なポイントは、
・ニラとねぎはふんだんに、惜しみなく。
・つなぎは、ミンチと卵。
・うどんは、必ず細うどん。
・油は、必ずごま油

これで肉々しくない、いくらでも食べられそうな、うどんぎょうざになります。

ごま油を鉄板に引き、写真のように生地を平べったく乗せて、両面がきつね色になるまで焼いていきます。
表面が香ばしくなったら、薬味に豆板醤を入れたポン酢につけていただきます。

昨日のうどんぎょうざの原価（四捨五入）は、
ニラ2束　78円　→　冷蔵庫の余りのニラ（同じ金額）の分も足して、約98円
ネギ1束　98円
豚ミンチ310グラム　273円　→　半額引きだったので137円
卵Lサイズ10個　156円　→　4個使うたので62円
うどん1袋　15円　→　2袋で30円
計425円　ひとりあたり213円でした。
この分量で、30枚ほど焼けました（女性の手のひらくらいの大きさです）。

土曜日は1日起きられず、夫に「おまえは、春の睡眠祭りか！」と言われておりました。ようやく19時過ぎにお布団から出て、冷蔵庫（冷凍庫、野菜室、調味料のぞく）を見ると、お豆腐半丁、納豆１パック、細うどん１袋でした。

うちは冷蔵スペースが空になるまで買い物には行かないのですが、さすがに納豆とうどんでは少し心もとなく、買出しに行きました。
なんと、イワシ鯨のパックが半額。イワシ鯨を見つけると、宝くじ（買うたことはありませんが）に当たった感じがします。私のマイルールの一つは「鯨が半額なら全パック買う」なので、４パックを大人買いです。あんこうも半額でした。他にはニラ２束78円もうれしい悲鳴でした。

先週の蔵開きに引き続き、今週も贅沢かなぁと思いつつ、鯨２パックとあんこうで祭りをしました。一昨日、地元の酒蔵の発泡日本酒を友人にもらったので、用意の間、冷凍庫で冷やします。
イワシ鯨は一口大に切り、ごま油を薄く引いたフライパンで半中火～中火の間で焼きます。焼き加減はミディアムレア、白ネギも添えます。

焼きたてを、おろし生姜とだし醤油（めんつゆ＋醤油）につけていただきます。
プリプリとした食感、かむとジワッと鯨の旨味が口いっぱいに広がる感じが、もうたまりません。イワシ鯨は臭みが全くなく、口当たりもやさしい旨味たっぷりの鯨です。一口食べるごとに、夫と堅い握手をぶんぶんとかわし、キリキリに冷やした発泡日本酒をクイッと。いやぁ～、鯨って、本当にいいもんですね～。

そして、今度は気持ちを切り替えて、あんこう鍋です。

あらかじめ冷凍していたえのき（なぜか冷凍しておいたほうがおいしいです）、ねぎ、お豆腐で鍋にします。
あんこうは皮・軟骨もおいしく、淡白な中に上品な旨味があります。互いに骨をしっかりとしゃぶり、身を取り合いっこしながら夢中で食べました。残りのだしで、しめうどんと雑炊にしました。

「こうやって、ごはんを「おいしい、おいしい」言うて食べられるんは、ほんまにええことやなぁ～」と夫。
「ほんまやなぁ～」と私。
昨日も深夜まで宴は続いたのでした。